Η καραμέλα γάλακτος όλα τα λεφτά!  Δοκιμάστε το τουλάχιστον μια φορά. Αξίζει!

Υλικά :
(10 κομμάτια, 30' προετοιμασία, 60' ψήσιμο)

•  130 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
•  370 γρ. μαύρη ή καστανή ζάχαρη
•  3 αυγά χτυπημένα ελαφρά
•  450 γρ. αλεύρι
•  2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
•  1 κ.γ. σόδα μαγειρικής
•  350 γρ. χουρμάδες
•  350 γρ. νερό

Για την καραμέλα γάλακτος :

• 640 ml κρέμα γάλακτος 
• 340 γρ. ζάχαρη 
• 130 γρ. γλυκόζη 130 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση :
Σε μια κατσαρόμα σιγοβράζουμε τους χουρμάδες με το νερό για 10'-15', μέχρι να μαλακώσουν και σχεδόν να απορροφήσουν όλο το υγρό τους.  Τους πολτοποιούμε στο μίξερ να γίνουν πουρές.  Σκεπάζουμε τον πουρέ χουρμάδων για να διατηρηθεί ζεστός.  Κοσκινίζουμε σε ψιλή σήτα το αλεύρι, το μπέικιν και τη σόδα.  Στον κάδο του μίξερ τοποθετούμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και σε μέτρια ταχύτητα τα χτυπάμε μέχρι να κρεμώσουν.  Σιγά σιγά ρίχουμε τα χτυπημένα αυτά.  Τέλος προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλευρι με τα διογκωτικά, λίγο λίγο, να ενωθεί με το μείγμα.  Προσθέτουμε κα ιτο ζεστό πουρέ χουρμάδων και ανακατεύουμε πολύ καλά.  Σε τετράγωνη βουτυρωμένη φόρμα στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση.  Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 175 C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέικ.  το αφήνουμε να κρυώσει καλά.  Με κοφτερό μαχαίρι ξύνουμε γύρω και από τις τέσσερις πλευρές να φύγουν οι ξεροψημένες άκρες του.  Το χωρίζουμε οριζόντια (όπως το παντεσπάνι) σε τρία μέρη.  Το ξαναβάζουμε στη φόρμα το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο (όπως τις τούρτες) και ενδιάμεσα στις στρώσεις ισομοιράζουμε τα 2/3 της καραμέλας γάλακτος.  Όταν θέλουμε να σερβίρουμε, το ξαναβάζουμε στο φούρνο στους 175 C, 15'-20' (ή στο μικροκυμάτων για να ζεσταθεί η καραμέλα).

Kαραμέλα γάλακτος :
Σε κατσαρόλα με χοντρή βάση ρίχνουμε τη μισή κρέμα και όλα τα υπόλοιπα υλικά.  Ανακατεύοντας  πολύ καλά με ξύλινη κουτάλα το αφήνουμε να βράσει μέχρι να πάρει σκούρο ξανθό χρώμα η καραμέλα (θέλει υπομονή και καλό ανακάτεμα).  Αποσύρουμε από τη φωτιά, να κρυώσει ελαφρά. Τέλος προσθέτουμε ανακατεύοντας την υπόλοιπη κρέμα.