Μπαίνοντας σιγά - σιγά (βλέπετε την ημερομηνία ανάρτησης, έτσι;)  στο πνεύμα των... Χριστουγέννων, ιδού η συνταγή για την παραδοσιακή γεμιστή γαλοπούλα που τα τελευταία χρόνια με βγάζει ασπροπρόσωπο.  Φαντάζομαι έχετε πάρει χαμπάρι ότι η περίοδος των εορτών έχει ξεκινήσει, έτσι; Ααα, όλα κι όλα! Κάντε μια βόλτα στα μαγαζιά και θα καταλάβετε, ότι η κρίση ήδη "ντύνει" τα καταστήματα χριστουγενιάτικα...







Το μαρινάρισμα της γαλοπούλας μέσα στο αλατόνερο κάνει το κρέας της
πιο νόστιμο, ζουμερό και επίσης μαγειρεύεται και πιο γρήγορα.
Το βασικό μείγμα αποτελείται από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Αν θέλουμε
προσθέτουμε τα αρώματα και τα μπαχαρικά. Τα 5 λίτρα είναι αρκετά για
μια γαλοπούλα 6-7 κιλών.
Η γαλοπούλα πρέπει να είναι πλήρως ξεπαγωμένη πριν τη βάλουμε μέσα στη μαρινάτα.

Yλικά για το  μαρινάρισμα

• 5 λίτρα νερό
• 2 φλ. αλάτι
• 1 φλ. καστανή ζάχαρη
• 1/2 φλ. χοντροσπασμένο πιπέρι (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. θυμάρι (προαιρετικά)
• 14  γαρύφαλλα (προαιρετικά)
• 12 κόκκοι μπαχάρι χοντροσπασμένο (προαιρετικά)
• 4 φύλλα δάφνη (προαιρετικά)

Οδηγίες

  1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά
(εφόσον θέλουμε), προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και τα αφήνουμε να
σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
  2. Αδειάζουμε το μείγμα αυτό σε ένα κουβά που να χωράει ολόκληρη τη
γαλοπούλα μας και προσθέτουμε άλλα 4 1/2 λίτρα κρύο νερό. Το αφήνουμε
να κρυώσει τελείως και μετά βάζουμε μέσα τη γαλοπούλα.
  3. Βάλτε πάνω της ένα πιάτο ή το καπάκι μιας κατσαρόλας και κάποια
βάρη ώστε να κρατηθεί η γαλοπούλα πλήρως σκεπασμένη.
  4. Σκεπάζουμε τον κουβά με αλουμινόχαρτο και την αφήνουμε να
μαριναριστεί για 1 νύχτα σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο.

Υλικά για τη γέμιση

• 400 γρ. κιμάς
• 1-2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 70 γρ. ρύζι κίτρινο
• Ένα ματσάκι μαϊντανό φρέσκο ή 1-2 κουταλιές ξερό
• Λίγο κρασί
• Σταφίδες ξανθές κατά βούληση (πχ. μισό ποτήρι κρασιού σταφίδες) τις
• οποίες μπορείτε να μουσκέψετε σε λίγο τσέρι.
• Κάστανα όσα θέλετε. (εγώ δεν βάζω)
• Κουκουνάρι ομοίως.
• Αλατοπίπερο
• Ενδεχομένως και δαμάσκηνα για το «βούλωμα» της τρύπας...

Βράζουμε και καθαρίζουμε τα κάστανα (περίπου 20 λεπτά βράσιμο). Τα
κόβουμε στη μέση ή τέταρτα αν είναι μεγάλα. (όπως είπαμε, εγώ δεν βάζω κάστανα!)
Τσιγαρίζουμε ελαφρά τον κιμά και το κρεμμύδι σε λίγο λαδάκι για 10-15
λεπτά. Σβήνουμε τον κιμά με λίγο κρασί ή νερό. Εγώ, αντί να μουλιάσω
τις σταφίδες σε τσέρι, έσβησα τον κιμά με λίγο κρασί.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για 5-10 λεπτά.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το ρύζι. Αν χρειάζεται, βάζετε λίγο νερό
(1 ποτήρι).
Προσθέτουμε και τα άλλα υλικά (εκτός από τα κάστανα που καλό είναι να
τα βάλουμε στο τέλος για να μη διαλυθούν εντελώς). Σβήνουμε τη φωτιά
όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο (όχι λιώμα).
Μπορούμε αν μας αρέσει να προσθέσουμε ξερά βερύκοκα, δαμάσκηνα κλπ.
Γεμίζουμε τη γαλοπούλα μας.

Υλικά (για γαλοπούλα περίπου 4 κιλά)

• 1 γαλοπούλα 4 κιλά περίπου
• 4 – 5 κουταλιές βούτυρο, ανακατεμένο με λίγο θυμάρι για το άλειμμα
• Λίγο βούτυρο, αλεύρι και αρωματικά για τη σάλτσα

Γεμίζετε την γαλοπούλα και την ράβετε. Την αλείφετε με το αρωματισμένο
με θυμάρι βούτυρο και την βάζετε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνετε
την γαλοπούλα για 2 1/2 περίπου ώρες, περιχύνοντάς την κάθε 20 λεπτά
με τα υγρά που βγάζει η ίδια στο ταψί. Όταν θα είναι έτοιμη, την
βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε μισή ώρα πριν την κόβετε.

Για τη σάλτσα, στραγγίζετε τα υγρά από το ταψί και τα σουρώνετε.
Λιώνετε λίγο βούτυρο σε κατσαρολάκι και προσθέτετε λίγο αλεύρι
(ποσότητα ανάλογα με την ποσότητα των υγρών). Ρίχνετε το υγρό που
σουρώσατε και βράζετε ανακατεύοντας, να δέσει η σάλτσα. Αρωματίζετε με
αρωματικά της αρεσκείας σας και αν θέλετε προσθέτετε ψιλοκομμένα
αποξηραμένα μανιτάρια.

Υπολογίστε περίπου 30' για κάθε κιλό γαλοπούλας (μία γαλοπούλα που ζυγίζει 6 κιλά, θέλει περίπου 3 ώρες). Για να δείτε αν έχει γίνει η γαλοπούλα (εφόσον δεν έχετε ειδικό θερμόμετρο), κουνήστε λίγο το πόδι της. Εάν κινείται ελεύθερα, τότε σημαίνει πως έχει γίνει. Επίσης μπορείτε να βάλετε ένα μαχαίρι στο πιο παχύ κομμάτι του ποδιού. Εάν το ζουμάκι που θα τρέξει είναι καθαρό και όχι ροζ, τότε έχει γίνει.

Απολαύστε τώρα πως κόβεται επαγγελματικά και γρήγορα η γαλοπούλα!!!